Introducción
Las Fabes con Almejas son un plato tradicional asturiano, perfecto para los amantes de la cocina de cuchara. Este guiso combina la suavidad de las fabes (judías blancas grandes) con el sabor salino y delicado de las almejas, logrando un equilibrio delicioso entre tierra y mar. Es una receta ideal para días frescos y comidas especiales en familia.
Por qué hacer esta receta
Esta receta es sencilla de preparar y, aunque requiere algo de tiempo para cocer las fabes, el resultado es un plato muy reconfortante y lleno de sabor. Además, es un excelente ejemplo de la gastronomía asturiana, donde se valoran los ingredientes frescos y de calidad.
Cómo hacer Fabes con Almejas
Ingredientes:
- 500 g de fabes (judías blancas grandes)
- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
- Preparar las fabes: Deja las fabes en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Después, escúrrelas y colócalas en una olla grande con agua limpia. Añade la cebolla picada, los ajos y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- Limpiar las almejas: Mientras las fabes se cocinan, coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo agua fría para asegurarte de que estén limpias.
- Cocinar las almejas: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríe hasta que estén dorados. Agrega las almejas y el vino blanco, cubre con una tapa y cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
- Mezclar fabes y almejas: Cuando las fabes estén tiernas, añade las almejas con su jugo a la olla. Agrega también una cucharadita de pimentón dulce y ajusta la sal al gusto. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
- Servir: Sirve caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura. ¡Disfruta de este plato tradicional asturiano!
Cómo servir Fabes con Almejas
Sirve este guiso caliente en cazuelas o platos hondos, acompañado de un buen pan rústico para mojar en el caldo. Puedes decorar con perejil fresco o un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor.
Cómo conservar Fabes con Almejas
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Al recalentarlas, hazlo a fuego bajo en una cazuela para que las fabes no pierdan su textura y las almejas no se cocinen en exceso.
Consejos para preparar Fabes con Almejas
- Fabes de calidad: Usa fabes asturianas o de buena calidad para obtener una textura suave y cremosa en el guiso.
- Añadir el pimentón al final: Para que el pimentón mantenga todo su sabor, incorpóralo cuando las almejas ya estén en el guiso.
- Toque picante: Si te gusta un toque picante, añade una guindilla pequeña al guiso junto con las fabes.
Variaciones
- Con un toque de jamón: Algunas versiones de esta receta incluyen unos trozos de jamón serrano para darle un sabor más intenso.
- Con fumet de pescado: Sustituye parte del agua de cocción por fumet de pescado para intensificar el sabor marino.
FAQ
¿Es necesario remojar las fabes antes de cocinarlas?
Sí, remojar las fabes durante la noche es esencial para que se hidraten bien y se cocinen uniformemente.
¿Qué hago si algunas almejas no se abren?
Descarta cualquier almeja que no se abra después de cocinarla, ya que puede no estar en buen estado.
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrirlas bien antes de cocinarlas para evitar que suelten demasiado líquido.