Introducción
Las Patatas a la Riojana son un guiso tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en La Rioja. Este plato de cuchara es perfecto para días fríos, gracias a su sabor intenso y su consistencia reconfortante. Con ingredientes sencillos y mucho sabor, es un clásico de la cocina casera que nunca pasa de moda.
Por qué hacer esta receta
Esta receta es ideal para quienes buscan un plato casero, sencillo y lleno de tradición. Con un toque de chorizo y pimientos, logra un equilibrio perfecto entre sabores y texturas. Es fácil de hacer, y al cocinarse lentamente, los ingredientes se mezclan para crear un caldo espeso y delicioso.
Cómo hacer Patatas a la Riojana (Las de la Abuela)
Ingredientes:
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 200 g de chorizo, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Caldo de pollo o agua (suficiente para cubrir las patatas)
Instrucciones:
- Sofreír las verduras: Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos. Luego, agrega los pimientos rojo y verde, y cocina unos minutos más hasta que se ablanden.
- Añadir el chorizo y el pimentón: Agrega el chorizo y sofríelo hasta que comience a dorarse y suelte su grasa, lo que aportará mucho sabor al guiso. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Agregar las patatas: Incorpora las patatas cortadas en trozos irregulares (chascar las patatas) y remueve bien para que se impregnen de los sabores del sofrito y del chorizo. Añade la hoja de laurel y cubre todo con caldo de pollo o agua. Lleva a ebullición.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando y ajusta de sal al gusto.
- Servir: Sirve las patatas a la riojana calientes, idealmente con un buen pan rústico para mojar en el caldo. ¡Disfruta de este plato tradicional y reconfortante!
Cómo servir Patatas a la Riojana
Sirve este guiso caliente y recién hecho, acompañado de pan rústico o una baguette para aprovechar bien el caldo espeso. Es ideal para servir en cazuelas o platos hondos, que mantendrán el calor del guiso.
Cómo conservar Patatas a la Riojana
Las Patatas a la Riojana pueden conservarse en la nevera en un recipiente hermético por hasta 2-3 días. Al recalentarlas, hazlo a fuego bajo en una olla o cazuela, agregando un poco de agua o caldo si el guiso se ha espesado demasiado.
Consejos para preparar Patatas a la Riojana
- Chascar las patatas: Al cortarlas de forma irregular, se libera más almidón, lo que ayuda a espesar el guiso de manera natural.
- Ajusta el sabor con guindilla: Si prefieres un toque picante, añade un poco de guindilla al sofrito.
- Tipo de chorizo: Usa un chorizo de buena calidad, preferiblemente semicurado o fresco, que aportará un sabor más auténtico al guiso.
Variaciones
- Con pimentón picante: Puedes mezclar pimentón dulce y picante para darle un toque de intensidad.
- Con panceta: Algunas recetas incluyen panceta junto al chorizo para un sabor más profundo y consistente.
FAQ
¿Es necesario chascar las patatas?
Sí, chascar las patatas ayuda a que suelten almidón, lo que le da al guiso su textura espesa característica.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo?
Sí, el caldo de verduras también funciona y mantendrá el sabor del guiso.
¿Se pueden congelar las Patatas a la Riojana?
No se recomienda, ya que las patatas tienden a cambiar de textura al descongelarse y pueden volverse pastosas. Es mejor prepararlas frescas y conservarlas en la nevera unos días.