Introducción
La Zarzuela de Mariscos es un plato emblemático de la cocina catalana y mediterránea. Esta receta reúne una variedad de mariscos y pescados en un guiso lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales o reuniones familiares. Su nombre, “zarzuela”, refleja su carácter diverso y lleno de sabor, como una obra musical con múltiples instrumentos, aquí representados por los diferentes mariscos y pescados. ¡Un plato que evoca el mar y la tradición en cada bocado!
Por qué hacer esta receta
Esta receta es perfecta para quienes aman los sabores del mar y buscan un plato lleno de matices y aromas. Además, la zarzuela de mariscos es muy versátil, ya que puedes adaptarla a los mariscos y pescados que tengas a mano. Su preparación es sencilla, y el resultado es un guiso lleno de sabor, ideal para acompañar con pan crujiente y disfrutar de una comida especial.
Cómo hacer Zarzuela de Mariscos
Ingredientes:
- 300 g de mejillones
- 300 g de almejas
- 300 g de calamares, limpios y cortados en anillas
- 200 g de gambas o langostinos
- 200 g de cigalas
- 200 g de rape, en trozos
- 200 g de merluza, en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tomates maduros, rallados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy o coñac (opcional)
- 500 ml de fumet de pescado (caldo de pescado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Almendras tostadas, picadas (opcional, para la picada)
Instrucciones:
- Preparar los mariscos: Limpia bien los mejillones y las almejas, desechando los que estén abiertos o rotos. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los mejillones y las almejas. Cocina a fuego alto hasta que se abran, unos 3-4 minutos. Retira los mariscos y reserva, colando el líquido de cocción para añadirlo después al guiso.
- Hacer el sofrito: En la misma cazuela, añade más aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo picado hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido y espeso.
- Añadir el pescado y los mariscos: Agrega los calamares y cocina durante unos minutos. Añade los trozos de rape y merluza, las gambas y las cigalas. Vierte el vino blanco y el brandy (si lo usas) y cocina hasta que el alcohol se evapore.
- Incorporar el caldo y cocer a fuego lento: Añade el fumet de pescado y el líquido reservado de los mejillones y almejas. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y los sabores bien integrados. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Terminar y servir: Justo antes de servir, añade los mejillones y las almejas cocidos y espolvorea con perejil fresco picado. Si lo deseas, haz una picada con almendras tostadas, ajo y perejil para añadir al guiso y darle un sabor más intenso. Sirve caliente acompañado de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Cómo servir Zarzuela de Mariscos
Sirve la zarzuela bien caliente en cazuelas o platos hondos. Acompáñala con un buen pan crujiente, ideal para mojar en la salsa. Puedes añadir un toque de limón fresco para realzar los sabores de los mariscos y el pescado.
Cómo conservar Zarzuela de Mariscos
Este guiso es mejor consumirlo fresco, ya que los mariscos suelen cambiar de textura al recalentarse. Si sobra, guarda en un recipiente hermético en la nevera por hasta un día. Para recalentarlo, hazlo a fuego bajo, evitando cocinar demasiado los mariscos para que no pierdan su textura.
Consejos para preparar Zarzuela de Mariscos
- Fumet de pescado: Usa un caldo de pescado casero para resaltar los sabores. Si no tienes, puedes hacer uno rápido con espinas de pescado, zanahoria, puerro y laurel.
- Picada opcional: La picada de almendras, ajo y perejil es opcional, pero le da al guiso una textura única y un sabor más intenso.
- Mariscos frescos: Si es posible, usa mariscos frescos para que el sabor del plato sea aún más auténtico y delicioso.
Variaciones
- Sin brandy: Si prefieres omitir el brandy, simplemente utiliza más vino blanco o un chorrito de zumo de limón.
- Con otras variedades de mariscos: Prueba con navajas, vieiras o cualquier marisco fresco que tengas a mano.
FAQ
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, aunque el sabor es más fresco con mariscos naturales, puedes usar congelados. Descongélalos previamente y escúrrelos bien antes de añadirlos al guiso.
¿Es necesario el brandy en la receta?
No es indispensable. El brandy añade un toque especial, pero si no lo tienes o prefieres evitarlo, simplemente aumenta la cantidad de vino blanco.
¿Puedo hacer esta receta sin picada?
Sí, la picada es opcional y depende de tu preferencia. Sin ella, el plato sigue siendo delicioso y lleno de sabor.